ホテルの スクランブルエッグ
スクランブルエッグは、ホテルの朝食ではオムレツに並ぶ人気メニュー。慣れていないとポロポロの炒り卵になりがちですが、作り方はとても簡単です。フッ素加工のアルミフライパンを使い、加熱時にゆっくり固まるよう牛乳を多めに入れるだけ。半熟でふわふわとろとろのホテルクオリティを誰でも再現できます。そういえば子どものころ、親がスクランブルエッグだと言って作ってくれていた料理は、きっと炒り卵だったと思います。
Written by バルミューダ シェフ 岡嶋伸忠
作り方
調理時間 約15分
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Step 1
ボウルに卵と塩を入れて、泡立て器で卵白を切るようにかき混ぜます。溶いた卵に牛乳を加えて軽くかき混ぜたら、目の細かいザルで濾します。
" ザルで濾すことで、口当たりが滑らかになり、おいしくきれいに仕上がります。お好みで牛乳の半量を生クリームにすると、よりリッチでクリーミーな味わいに "
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Step 2
フライパンにバターを入れ、弱中火であたためます。フライパンを回しながら、バターをまんべんなく広げます。バターが溶けて泡立ってきたら卵液を入れて、ゴムヘラで全体をよく混ぜながら加熱します。
" 卵液はフライパンの周りから火が入るので、中心ではなく周りから大きくかき混ぜてください "
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Step 3
卵全体が写真のようにゆるく固まり始めたら火を消し、予熱でとろとろになるまでかき混ぜます。液体の部分が残っていたら、再度火をつけて加熱します。
" かき混ぜる速さで食感が変わるので、お好みの滑らかさを見つけてください "
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Step 4
皿に滑らせるようにしてのせて、仕上げにお好みでこしょうを振れば完成です。お好みでパンを添えるのもおすすめです。
" 黒こしょうだと、きれいな卵の色の中で少し目立ちすぎてしまうので、美しく仕上げるなら白こしょうがおすすめです。スクランブルエッグは、卵の味や色がダイレクトに出るので、色々な銘柄の卵で作ってみてください "
バルミューダ シェフ 岡嶋伸忠
外資系ホテルのレストランで料理長などを経験し、代表の寺尾からの誘いをきっかけにバルミューダへ入社。キッチン製品のおいしさの責任者として、開発を担当している。
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